2012年5月10日 | 蒸す・煮る
味付けは、昆布だしと、塩のみ。体にやさしいスープです。
【作り方】
１ タマネギはタテ半分の細切り、ジャガイモは一口大に切る。
２ ストーブの上に鍋をのせ、油を熱してタマネギをさっと炒める。
３ 水と昆布とジャガイモを加え、沸騰したらキビと塩を入れて
もう一度沸騰させる。
４ 鍋の下にトリベットを敷き、中火の状態にしてフタをしたまま煮る。
時々大きく混ぜながら30分煮る。
５ 昆布を取り出す。
６ フードプロセッサーにかけて、なめらかなポタージュにする。
※フードプロセッサーは取扱説明書を確認の上ご使用下さい。
７ 塩で味を調整する。
８ 器に盛り、バジルを散らす。
材料（2人前）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
●キビ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1+ 1/2
●タマネギ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50ｇ
●ジャガイモ ・・・・・・・・・・・・・ ・・・ 150ｇ
●菜種油（植物油でOK）・・・・・・・・ 大さじ1
●水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4カップ
●昆布 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5cm角
●自然塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ 1+ 1/5
●バジル（ドライ） ・・・・・・・・・・・・・ 適量
2012年5月10日 | 焼く
～バターなどの動物性油の材料を使用しないレシピです。～
【薪ストーブの準備】
薪ストーブは薪を十分に補充し、通常燃焼をしておきます。
【生地を作ります】
１ 材料Aをボウルまたはビニール袋などの容器に入れ混ぜておく。
２ 水と豆乳を合わせてAの入った容器に注ぎ混ぜる。
３ 15分ぐらいこねたり、たたいたりして、生地がまとまるようにする。
４ 生地を容器から出し表面が張るようにして丸め、上からぬれブキンをかけて
薪ストーブ周りの暖かいところで発酵させる。
2.5倍から3倍に膨らんだら発酵終了。
※皿に油をひきストーブ前に置いたり、 ボウルや鍋にお湯を張り
生地の入ったボウルを中に入れてもOK。
５ 粉を指につけ、生地にさしてあとが残る状態か確認。
６ 生地を平らなところに出し、ガスを抜くようにして平らにする。
７ 生地を本数分にカットし、表面を張らせるようにして軽く丸める。
【ベンチタイム】
８ ぬれブキンをかけて15分生地を休ませる。
【成型】
９ 生地を楕円形に伸ばし、くるみ・レーズンをのせ、1/3を奥から手前に、手前の
1/3を奥に折る。
※ベーコン・粒マスタードを入れるとベーコンエピになります。
１０ 更に半分に折り、合わせ目をしっかりをくっつける。
１１ 軽く転がして、形を整える。
【最終発酵】
１２ クッキングシートにのせ、生地をハサミで底すれすれまで45度に切り込みを
入れて生地を左右に振り分ける。(麦の穂のように！)
2倍位の大きさになるまでねかせる。
【予熱】
１３ 薪が熾きになったら、熾きを左右に移動し、クッキングスタンドを火室内中央に
入れる。
ダッチオーブンに石を敷き、網をのせフタをして、ストーブ火室内のクッキング
スタンドの上にのせ10分入れておく。
【焼く】
１４ ストーブから鍋を出し、網の上にクッキングシートを敷いた状態で生地をのせ、
フタをする。
１５ ストーブ火室内に鍋を約10分入れる。
１６ 火室内より鍋を出し、焼き色を確認して出来上がり。
材料（2人前）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【A 生地】
●全粒粉または強力粉 ・・・・・・・・・ 40ｇ
●強力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100ｇ
●薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 60ｇ
●塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3ｇ （小さじ1/2）
●甜菜糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6グラム（小さじ2）※砂糖でもOK
●ドライイースト ・・・・・・・・・・・・・ 4ｇ（小さじ1.3） ※粉に混ぜられるものを使用
【その他】
●水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 98cc
●豆乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30cc
●くるみ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
●レーズン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
●打ち粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
2011年9月21日 | 蒸す・煮る
野菜は、油で揚げないヘルシーなスープカレーです。
【薪ストーブの準備】
薪ストーブは薪を十分に補充し、通常燃焼をしておきます。
【カレースープを作りましょう】
1 ニンニク1片、生姜1片、玉ねぎをみじん切りにします。
（残りにんにく4片は、切らずにしておく）
2 ストーブ天板の上に鍋を置き、温まったら、オリーブオイルを入れます。
ニンニクと生姜を炒めて香りが出てきたら、
玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
3 Aの材料を入れ、ひと煮たちさせます。
4 別の乾いたスキレットに、材料Bのスパイスを炒め、
香りが出てくるまで炒めます。3のスープを少しずつ加えて溶きのばし、
鍋に戻し入れます。
【鶏肉と野菜をローストします】
スープを作り終えたら、薪ストーブの火はオキ火状態に変わります。
炉内で具を調理しましょう。
5 鶏肉は、塩とコショーを振っておきます。（お好みで）
ジャガイモ、ニンジン、カボチャは大きめにカットしておきましょう。
6 スキレットの一番真ん中に、2センチにスライスしたニンジンを敷きます。
その上に鶏肉の皮を上向きにして並べます。
その周りに、ジャガイモ、ニンジン、レンコン、カボチャ、にんにくを
均等に並べます。鶏肉の間にローリエを差し込みます。
野菜に塩を振り、鶏肉にお好みのハーブを振ります。
鶏肉の皮の上にオリーブオイルをたらします。
7 調理をします。
ストーブ炉内のおき火は、端によせ、クッキングスタンドを配置します。
その上に、フタをしたスキレットを乗せます。
スキレットのフタには、オキ火を置きましょう。
フロントドアを閉め、30分熱を加えます。
（ムラが出ないよう、途中、スキレットを半回転させて下さい）
8 焼き上がりです。
鶏肉の皮がパリパリ、野菜はホックリ甘く仕上がっています。
9 深めの器に、具を盛り付け、上からスープをかけます。
茹でたオクラを最後にトッピングします。
普通のライス、又はサフランライスを添えて一緒にどうぞ。
★アドバイス
スープカレーは、アツアツが美味しいです。
盛り付けの際に冷めないよう、器はウォーミングシェルフ又は、
炉台の上で、事前に温めておきましょう！
材料（2人前）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
●玉ねぎ・・・・・・・1/2個
●生姜・・・・・・・・1片
●にんにく・・・・・・5片
●オリーブオイル・・・少々
●鶏手羽元・・・・・・4本
●塩・・・・・・・・・大さじ1
●コショー・・・・・・少々
●お好みのハーブ・・・・少々
●ジャガイモ・・・・２個
●ニンジン・・・・・２本
●レンコン・・・・・少量
●オクラ・・・・・・・4個
（A）
●水・・・・・・・・・・・・3カップ
●ホールトマト（カット） ・1/2缶
●チキンブイヨン・・・・・・1/2個
●ローリエ・・・・・・・・・3枚
●塩・・・・・・・・・・・・1/4
●砂糖・・・・・・・・・・・ひとつまみ
（B）
●カレー粉・・・・・・・・大さじ2
●カイエンペッパー・・・・小さじ1/2
●ジンジャーパウダー・・・小さじ1
（C）
●ガラムマサラ・・・・・・小さじ1/2
●中濃ソース・・・・・・・小さじ1
●塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
